Trải qua quá trình chiên xào, ngoài các thành phần trong dầu ăn bị phân hủy thành các cặn cacbon còn chứa nhiều các thành phần thức ăn trong đó, do đó khi dầu ăn thải lưu trữ trong thời gian dài sẽ dẩn đến hiện tượng hôi thối do vi sinh vật phát triển.